Sirocco

Je n'ai jamais autant salivé de plaisir qu'en lisant Le serpent d'étoiles de Jean Giono. C'est cette Provence qui me plaît. Celle de ce berger qui défie le mistral, grand souffle panique de la nature, et qui se régale d'ail, d'oignon, d'huile d'olive...

Rien ne me fait tant penser aux paysages de ma Provence que l'oignon qui blondit doucement dans de la bonne huile d'olive.

D'un point de vue culinaire, mais pas seulement, j'ai la chance d'avoir cette mère qui a passé une moitié de sa vie dans l'ouest algérien, et l'autre dans le sud-est de la France. A la maison parentale, chorba et bohémienne se succèdent à table sans transition. Pour accompagner les repas, je me régale soit des pains provençaux de mon boulanger de père, soit des Robz dar de 'Ma, maman.

Il me faut dès lors ne pas oublier de remercier Mamé Tati, la grand-mère maternelle qui nous a quitté bien trop tôt, d'avoir initier 'Ma aux recettes traditionnelles de nôtre païs, comme l'on dit par chez nous.

Plus que tout autre épinards à la créme et tellines, aïolis, pot-au-feu, oeufs durs à la tapenade, cannellonis, aubergines frites à la sauce tomate et j'en passe, ce qui me fait le plus frémir de plaisir, et ma chère tante, tu le sais, c'est le gâteau aux petits bruns, mon gâteau d'anniversaire.

Bon d'accord, c'est aussi le gâteau d'anniversaire traditionnel de notre région, mais c'est pas grave, ceux de 'Ma et de tata sont les meilleurs.

Pour le faire, ce fameux dessert, il faut préparer une crème au beurre en mélangeant 250 g. de beurre ramolli, 3 jaunes d'oeufs, et 150 g. de sucre semoule. Et qu'on ne me dise pas que c'est gras !

On trempe ensuite 32 biscuits thé brun, un à la fois évidemment, dans du café bien fort et bien chaud.

Dans un plat à dessert, on fait deux petites lignes avec 8 de ces biscuits mouillés. On ajoute par-dessus une légère couche de crème au beurre, et on recommence l'opération, un peu comme pour les lasagnes. Après avoir posé délicatement les derniers biscuits, on finit par une couche de crème saupoudrée de chocolat amer. On laisse le plat ensuite reposer au moins une nuit au frigo.

Aïn