Sirocco

La Provence est pour moi avant tout, vous l'aurez compris avec cette note, une question de gourmandise.

Le printemps est arrivé plutôt cette année. Il fait souvent un grand soleil, les températures tournent autour de 2O ° C. Et ce que nous aimons faire, nous, les provençaux, une fois l'hiver passé, c'est manger dehors. Partager un repas printanier et profiter de la lumière et de la chaleur douce alors que la nature devient plus verte et le ciel plus bleu.

L'apéritif, nous sommes de nombreux amis à l'apprécier. Je ne bois pas d'alcool, mais pour les autres, évidemment, le pastis est incontournable. Certains préfèrent la mauresque (pastis et orgeat), la tomate (pastis et grenadine), ou encore le perroquet (pastis et menthe). D'autres aiment boire un rosé des côtes du Rhône bien frais ou une bière de Nyons. Ces boissons sont accompagnées de cacahuètes, amandes grillées... L'on sert aussi des olives vertes, noires, des tartines de tapenade, des moules à l'aïoli, poichichade, caviar d'aubergine...

Je prépare souvent deux beurres aromatisés qui ont d'ailleurs un vif succès.

Pour le premier, je mixe une baratte de beurre avec 4 ou 5 morceaux de tomates séchées, 3 cuillères à soupe de basilic et une petite gousse d'ail, jusqu'à ce que le tout forme une crème. J'enroule celle-ci dans du film alimentaire auquel je donne une forme cylindrique, et je le laisse reposer au frigo au moins une heure.

Pour le second, je mixe aussi une baratte de beurre avec 100 g d'olives noires dénoyautées, une cuillère à café de thym moulu, et une cuillère à café de romarin moulu. J'ajoute un peu de poivre et j'enroule aussi le tout dans du film alimentaire que je mets aussitôt au frigo.

Ces beurres se conservent plusieurs semaines, et en dehors des apéritifs, je les utilise aussi pour parfumer viandes et poissons, croûtons pour les soupes, pommes de terre en robe de chambre...