Sirocco

Il fait beau temps en ce mois d'avril. Il y a du soleil.

En souvenir d'amis qui sont loin d'Avignon en ce moment, en Bretagne, en Galice, au pied du Mont des Bibans, dans le Colorado... je livre ma secrète recette de la tapenade d'olives noires.

Il faut 200 g. d'olives noires, dénoyautées et douces si possible. Sinon, il faut essayer de les dessaler un maximum en les passant sous l'eau plusieurs fois. Cinq filets d'anchois dessalés aussi, huit petites câpres, une gousse d'ail.

Il ne reste plus qu'à mixer le tout. Attention de ne pas faire de la purée. Donc, ne mixez pas longtemps. Cinq secondes suffisent.

A cette pâte noire, rajoutez trois cuillères à soupe de bonne huile d'olive, mélangez.

Et voilà, le tour est joué.

Une astuce pour les gourmands, et je sais que parmi mes amis éloignés il y en a...

Si, comme moi, vous aimez vous régaler de bonnes salades vertes lorsqu'il fait soleil, mais que vous voulez faire original, voici la recette d'une vinaigrette qui changera de celle à l'ail.

Disons... pour six personnes, il faut mélanger quatre cuillères à soupe de tapenade noire, trois cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge et d'un peu de poivre. Tout en fouettant, versez doucement l'équivalent de sept à huit cuillères d'huile d'olive.

Une autre astuce... C'est meilleur quand c'est moi qui le fait et qu'on mange ma bonne tapenade en Avignon.

A bon entendeur...

Aïn